「星のや東京」の「深呼吸養生」、前回はその深呼吸やストレッチ法など、体のメンテナンスについてご紹介しました。今回は、食事についてです。2泊3日のプログラムに含まれるのは、夕食（2 回）、朝食（2 回）、ランチ（1 回）。すべて季節の野菜をふんだんに使ったメニューで免疫力をつけることを目的としています。

 初日の夕食は、薬膳において肺機能を高めると言われる「大根」や「白 キクラゲ」、「豆腐」といった白い食材や、免疫力をつけると言われるキノ コ類を使った「豆乳鍋」です。生姜やねぎ、山椒といった薬味と一緒に食 べることで、体を内側から温めます。

夕食は、ダイニングで、こちらも季節の食材を取り入れた「Nipponキュイジーヌ（後述）」を堪能。深呼吸ストレッチや香りのブレンド体験など、嗅覚や感覚が研ぎ澄まされた後のディナーは、料理の繊細な香りと味わいを、より一層満喫できます。

2泊3日のリトリート体験は、体を動かし、ほぐし、口からは免疫力を高めるものをいただき、また家に帰ってからも持続できるようなアドバイス付き。心身を癒し、メンテナンスにぴったりのプログラムになっています。

地下1階にあるダイニングのエントランス。地層をイメージしたデザインが圧巻です。

2023年より星のや東京総料理長に就任した岡氏。フランス料理で培った経験を存分にいかし、シンプルな見た目からは想像できない素材の味をいかした料理を考案しています。

「星のや東京」に宿泊しないと体験できない、創造性にあふれた料理のコースから一部のイメージをお見せします。

ダイニングは個室、半個室で構成されています。モダンながらも日本文化を意識した空間でお料理が楽しめます。

〈2023年の秋の限定メニューより〉島根の奉書焼きから発想した、脂ののった太刀魚に松茸、帆立てのムースを合わせて奉書で包んで焼き上げたもの。仕上げには砕いたアーモンド入り青ゆずのフェッテをのせて。複雑な風味と食感、素材の味の融合を実現。

〈2023年の秋の限定メニューより〉滋賀県琵琶湖の固有種、琵琶鱒のバターソテーにと山形を代表するシャキシャキした山形青菜の漬物、おみ漬けを組み合わせた一品。さらにチーズの酸味が効いたソースをたっぷりからめ、絶妙な味わいに。

東京・品川区にある蛇窪神社へ参拝と祈祷。

チェックインの後に、まず行うのは厄払い。かつて武士階級の人々が生み出した伝統芸能「剣舞」の稽古を、運気を上げるために行います。

指導は江戸・神田に道場を構えていた剣術流派「北辰一刀流」の師範。雑念を取り除きます。

剣舞で厄を払った翌朝は、日の出の時間に朝日を望みながら深呼吸。

地上160mのビルの屋上で、東京の街を眼下にして深呼吸。気をめぐらせます。

そして朝食は、日本料理の五味（甘味、酸味、塩味、苦味、辛味）・五色（赤、黄色青〈緑〉、白、黒）・五法（生〈切る〉、煮る、焼く、蒸す、揚げる）のすべてのバランスを調えることに突き詰めた和朝食を味わうことで、心身ともに幸福感に満たされます。

優しい味付けで丁寧に仕上げられた「めざめの朝食」で新年の朝を過ごして。

朝食後、天然温泉で体を温めて身を清め、参拝に向かいます。

星のや東京のスタッフが案内。開運参拝コースを経てお詣りします。

撮影／山川修一、寺岡みゆき　文／垣内 栄